Come tutti sapranno, la cucina Cinese e’ ormai diventata popolare nel ns. paese, come nel resto del mondo, ed e’ facile trovare un po’ dappertutto ristoranti piccoli e grandi, locali take-away, ristoranti piu’ semplici e di lusso.

Si puo’ così dire che alla vastita’ geografica della Cina fa’ eco anche la varieta’ del cibo cinese.

Iniziamo quindi a parlare di cucina facendo una distinzione per dividere la cucina in base alle quattro regioni piu’ grandi:

• Nord, incluso Pechino
• Sud, famoso per la cucina Cantonese
• Sichuan
• Hunan

Pechino

La cucina di Pechino e’ chiamata anche "cucina mandarina". Molti cibi di questa regione sono a base di grano anziche’ di riso, come gli ravioli al forno, il cibo cotto al vapore e le focaccine o panini.

I piatti mandarini spesso includono anche pietanze vegetali, minestre, tofu e pesce; sono delicati di sapore, leggermente oleosi e l’aceto e l’aglio sono ingredienti comuni. Spesso il cibo e’ fritto, cotto in umido o stufato.

Qualche spuntino preferito come le focaccine o gli ravioli possono essere un pasto doppio, ad esempio le focaccine tonde e piatte sono imbottite con carne e fritte o cotte al forno con semi si sesamo spruzzati sopra, mentre gli ravioli sono farciti di carne o di un misto vegetale e cotti al vapore, bolliti oppure fritti.

Cantonese

Da Canton, nella zona sud-est della Cina (la stessa area di Hong Kong per intenderci), il cibo cantonese e’ il piu’ delicato. Il cibo di questa regione e’ generalmente colorato, poco speziato e generalmente fritto per preservarne l’aspetto ed il sapore.

Il DIM SUM, la cui traduzione puo’ essere "commuove il tuo cuore", viene servito a colazione in molti ristoranti Cantonesi e generalmente consiste in piccoli ravioli e pasta stufata ripiena di carne e vegetali.

Generalmente questo piatto e’ molto adatto se volete introdurvi nella degustazione della cucina Cantonese che generalmente presenta i cibi serviti dentro vassoi o vaschette circolari di bambù su carrelli che vengono passati tra i tavoli del ristorante.

Sichuan e Hunan

La cucina di queste due zone e’ caratteristica del sud-ovest della Cina. Infatti il cibo di queste zone fa libero uso di aglio, cipolla verde ed altre spezie, di conseguenza questa e’ la regione in cui il cibo risulta piu’ speziato e quindi molto piu’ saporito del solito. Se preparati nella maniera tradizionale, molti piatti possono risultare davvero piccanti, sebbene in un pranzo possano essere presenti anche cibi piu’ dolci.

Il cibo del Sichuan si distingue per il grande uso di pepe, mentre quello della regione dello Hunan e’ piu’ ricco di olio, e puo’ essere anche speziato, piccante oppure agrodolce. Pollo, maiale, pesce di fiume e molluschi sono i cibi piu’ popolari.

Curiosità