Ricette
MINESTRA DI LATTUGA E PESCE (Saang Choy Yu Tong)
Per 4 persone: 1 cespo di lattuga; 100g di filetto di pesce; 1 cucchiaio da tè di salsa di soia; 2 fette di zenzero fresco; 1 cucchiaino di tè da maizena; ½ cucchiaino di tè di zucchero; ½ cucchiaino di tè di pepe; 1 cucchiaio da tavola di olio; 1 cucchiaino da tè di glutammato monosodico; sale. Friggete in pochissimo olio le fette di zenzero, leggermente salate, per circa mezzo minuto; versatevi 1 litro di acqua calda. Portate a bollore vivo, aggiungete la lattuga, coprite e cuocete per 5 minuti.
Tagliate a listarelle, per il largo, il filetto di pesce; Conditelo con maizena; aggiungete il glutammato e continuate la cottura per altri 5 minuti. Servite.PESCE CAPOVOLTO (Baak Faahn Yü)
Per 4 persone: 750g di filetti di aringhe o sarde o alici fresche; 3 bianchi d’uovo; 2 tuorli d’uovo; 1 pizzico abbondante di pepe nero in polvere; 1 pizzico abbondante di zucchero; 1 cucchiaino da tè di salsa di soia; 2-3 cucchiai da tavola di salsa di pomodoro; 2 cucchiai da tavola di olio; sale.
Montate a neve i tuorli d’uovo.
Passate i filetti di pesce in una salsa preparata battendo i tuorli d’uovo con pepe, sale, zucchero e salsa di soia.
Friggere i filetti nell’olio caldo da un lato solo; rivoltateli. Copriteli uniformemente con il bianco d’uovo montato. Cuocete fino a quando anche la parte inferiore diventa di colore dorato; rivoltate di modo che anche il bianco d’uovo si indori bene. Friggete ancora per circa un minuto a fuoco molto vivace.
Passate sul piatto di portata col bianco d’uovo in alto; sulla crosta che si è formata, spargete qua e la cucchiaini di salsa di pomodoro. Servite.